南都訊  8月28日上午，廣東省政府新聞辦舉行第68場疫情防控新聞發布會。發布會上，廣東省市場監管局副局長王少華介紹，面對即將到來的秋季開學，該局已部署在秋季開學前一個月時間內，對所有學校含幼兒園食堂，校外就餐場所，向學校供餐的配餐單位進行百分之百的全覆蓋，重點的抓好以下4個方面工作：

  一抓好關鍵人。壓實學校、為學校供餐單位、校園及周邊食品經營者的食品安全主體責任。有關單位在開學前組織對市場的負責人，食品安全管理員，食堂從業人員和校園食品經營者的培訓。內容的話包括常態化疫情防控和食品安全的具體要求，對食品安全管理人員進行考核抽查，檢驗其對食品安全相關要求的掌握度。加強食品食堂從業人員健康監測和日常管理，落實晨檢制度，規范食品加工操作。

  二是抓好關鍵物。由于近期高溫多雨，部分庫存的食品原料因儲存不當，或者過期導致發霉變質的風險增加，尤其是米、面、油、肉、食鹽等大宗食材，以及干蘑菇、木耳、花生等，將加大檢查力度。對高風險產品進行徹底檢查，檢查冷凍冷藏的食材是否符合儲藏溫度要求，是否超保質期或者發生變質。確保中小學、幼兒園食堂不得制售生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆和五指毛桃等，以及禁止加工制作外購三明治等高風險食品。

  三是抓好關鍵環節。重點關注配餐到班級的配送過程控制，如餐食的保溫、配送工具的清潔消毒等。重點食品要嚴格落實加工的全流程管理，如雞蛋要嚴格規范處理和加工制作。凍肉，尤其是進口的冷凍肉制品和水產品需嚴格查驗票證信息和檢測情況，加工前要完全解凍。濕米粉的日進貨量，要以當天食用完為標準的參考，且應冷藏儲存并及時加工食用。食材加工必須燒熟、煮透，嚴格按餐飲操作流程規范加工。加強對就餐場所、食堂、就餐用具清潔消毒。重復使用的就餐用具應當一人一用一消毒。采取分散用餐或錯峰用餐方式，避免聚集用餐，加強銷售產品的管理，避免污染食品。

  四是抓好社會控制。針對近期部分食品易發、多發食品中毒，以及疫情防控新形勢新要求。我們在主流媒體發布秋季開學季學生返校飲食安全的注意事項的消費提醒。印發食品安全風險有關宣傳材料，并要求學校張貼宣傳，提高學校、家長和學生的食品安全意識。學校食堂互聯網+明廚亮灶建設，年底前將要實現全覆蓋。同時注重應用，通過學校食堂的互聯網+明廚亮灶，學生家長代表、學校管理層、教育管理部門、食品安全監督管理部門等，能夠共同參與學校食品安全管理監督過程，大力提升學校食品安全水平。同時大力倡導學校食堂按需采購食材，廣大師生積極參與到禁止餐飲浪費行動中來，做節約糧食、遠離浪費的積極踐行者。

來源：南方都市報